Romain Riem — Chef de cuisine, Paris

M—01

Les fêtes de fin d'année

Lounge Premium
Décembre 2026
3 entrées · 3 plats · 3 desserts

Un tour de France en trois temps : la côte ouest, les grandes villes, les escales insulaires.

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La côte ouest Entrées

DieppeSaint-Jacques de Normandie sur sa coquille
gel de cidre fermier, couteaux vapeur, brunoise de topinambour

RoscoffSole de petit bateau
sur une galette de sarrasin, crème d'artichaut camus, câpres frits

NantesPoireau maraîcher brûlé
beurre blanc au verjus, quenelle de caviar d'Aquitaine, poudre de noix du Périgord

Les grandes villes Plats

Les Halles, le ventre de ParisFricassée de légumes racines et châtaignes grillées
mousseline de céleri-rave, jus d'oignons pincés aux airelles, copeaux de truffe noire

Tablée lyonnaisePoularde demi-deuil de la Mère Fillioux
sauce suprême, pomme Anna, condiment de champignons au foie de volaille

Le Vieux-Port, et la merHomard bleu comme à Marseille
sauce aux poissons de roche, rouille et croûton

Escales insulaires Desserts

CorseLe fiadone de Corte
clémentine rôtie, tranche de cédrat confit, miel du maquis

GuadeloupeLe tourment d'amour
pâte brisée demi-sel, confiture de banane flambée, génoise vanille et lime

RéunionLe pain perdu macatia
litchis pochés aux boutons de rose, granité de combava

M—02

Travel Table

Lounge Premium · Voyage
Décembre 2026
Cocktail dînatoire · 21 escales

Un voyage à déguster, une bouchée par destination.

21 escales · 19 paysFaire glisser →

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Pôle carné 5 escales

01 · Séoul, Corée du SudYukhoe — Filet de bœuf maturé, julienne de poire nashi, huile de sésame toasté

02 · Chengdu, ChineZhangcha Ya — Canard fumé au thé lapsang souchong, poivre du Sichuan, peau frite et laquée

03 · Dakar, SénégalDibi de pintade — Bouchées de pintade au grill, compotée d'oignons, piment végétarien antillais

04 · Mombasa, KenyaKuku Paka — Poulet fermier braisé, sauce au lait de coco, curcuma et citron vert

05 · Buenos Aires, ArgentineEntraña a la parrilla — Onglet de bœuf saisi à la flamme, chimichurri, sel fumé

Pôle végétarien & vegan 7 escales

06 · Thessalonique, GrèceSpanakopita — Pâte filo croustillante, tétragone, féta de brebis

07 · Palma, EspagneCoca de Trempó — Pâte fine à l'huile d'olive, tomates et piquillos, pimentón doux

08 · Delhi, IndeAloo Tikki — Galette de pomme de terre, chutney au gingembre, yaourt à la menthe

09 · San José, Costa RicaPatacones con frijoles — Banane plantain frite, purée de haricots noirs, tomates confites au citron vert

10 · Barranquilla, ColombieDeditos de queso — Bâtonnet de fromage blanc salé fondant, chapelure panko

11 · Johannesburg, Afrique du SudPap & Chakalaka — Polenta snackée, sauce chakalaka aux haricots rouges

12 · Manille, PhilippinesOkoy — Galette croustillante de patate douce et carotte, pousses de mungo, vinaigrette au poivre sarawak

Pôle produits de la mer 6 escales

13 · Istanbul, TurquieMidye Dolma — Moules en coquille, riz pilaf aux épices chaudes, pignons et abricots secs

14 · Mazatlán, MexiqueAguachile verde de camarón — Gambas marinées, jus de lime, eau de concombre glacée

15 · Valparaíso, ChiliCeviche de Corvina — Tartare de bar de ligne, oignon rouge, coriandre, huile d'olive et citron vert

16 · Fort-de-France, MartiniqueFéroce d'avocat & sauce chien — Avocat sablé, pétales de cabillaud de ligne pochés, sauce chien acidulée

17 · Saïgon, Viêt NamChả Giò Tôm Càng — Queue de langoustine, fine galette de riz frite, champignons noirs, coriandre vietnamienne

18 · Miami, États-UnisCrab Claws & Mustard Sauce — Pinces de crabe glacées selon arrivage, sauce crémeuse à la moutarde

Pôle desserts 3 escales

19 · Bastia, FranceFiadone — Brocciu frais, zestes de cédrat confit, trait d'eau-de-vie corse

20 · Denpasar, IndonésieMartabak Manis — Pancake indonésien, cacahuètes torréfiées, chocolat noir, dulce de leche

21 · New York, États-UnisNew York Cheesecake — Base sablée au speculoos, appareil au cream cheese, zestes d'agrumes

Cocktails de bienvenue 18h30

Mazatlán, MexiquePink Margarita — Tequila 100 % agave, Cointreau, citron vert, sirop infusé aux fleurs d'hibiscus

Valparaíso, Chili × PérouChicha Morada Sour — Pisco, chicha morada, citron vert, blanc d'œuf, angostura

PérouChicha morada — Chicha morada sur glace, citron vert · sans alcool

M—03

Le buffet fonctionnel

Lounge Premium · Wellness
Décembre 2026
Buffet

Les molécules de vos compléments, dans leur matrice d'origine.

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Index glycémique maîtriséAucun sucre raffiné : le sucré vient des fruits.

Équilibre oméga-3 / oméga-6Huile d'olive, avocat, beurres crus de pâturage.

Cuissons doucesPour préserver micronutriments et acides gras, avec un geste de flamme.

Planches 4

Truite fumée bio, aneth, sauce au yaourt grecOméga-3 EPA/DHA · Vitamine D3 · Astaxanthine · Probiotiques

Rôti de bœuf en carpaccio, concombres marinés minute, câpres, mizunaFer héminique · Zinc · L-Carnitine · Quercétine

Fromages et beurres au lait cru Jean-Yves BordierVitamine K2 · Calcium · Butyrate

Jamón ibérico pata negraPlaisir pur · nos 20 %

Produits de la mer 7

Maquereau mariné, soja vieillie, nuoc-mâm et mirin, mangue verteOméga-3 EPA/DHA · Vitamine D3 · Coenzyme Q10

Huître fine de claire n°3, granité de concombre, citron caviarZinc · Iode · Cuivre · Taurine

Carpaccio de thon rouge, baba ganoush, grenadeOméga-3 EPA/DHA · Sélénium · Acide ellagique

Gravlax de saumon, blinis de sarrasin, crème d'avocat au raifortOméga-3 EPA/DHA · Astaxanthine · Rutine · Vitamine E

Bao de gambas vapeur, radis daïkon, chimichurriAstaxanthine · Sulforaphane

Anguille fumée, réduction clémentine et citron vert, sablé au petit épeautreVitamine A · Oméga-3 · Phosphore · Magnésium

Langoustine pochée, bouillon dashi au cédrat, spirulinePhycocyanine · Iode · Zinc

Viandes 2

Bouillon de bœuf thaï, ail noir, foie à la vénitienne, basilic thaïVitamine A · Fer héminique · B12/B9 · S-allyl-cystéine · Collagène

Volaille jaune des Landes, sauce katsuobushi césar, parmigiano reggianoL-Glutamine · Sélénium · Calcium

Végétarien 2

Œuf bio parfait, duxelles de portobello et abricots secs, croûtons au levainCholine · Lutéine & zéaxanthine · Bêta-glucanes

Poireau grillé, sauce maltaise, noisettes torréfiéesInuline · Vitamine E · Choline

Vegan 6

Houmous crémeux, artichauts confits, olives de KalamataInuline · Cynarine · Hydroxytyrosol

Tartelette au sarrasin, champignons, levure maltée, pousses de moutardeVitamines B · Rutine · Bêta-glucanes

Pita, crème de courge d'Hokkaido, pickles lactofermentés, roquette, tomates confitesProbiotiques · Lycopène · Bêta-carotène

Radis multicolores, laquage passion, chapelure de noisettesSulforaphane · Vitamine E

Salsifis glacés au jus de légumesInuline & FOS

Coleslaw de chou rouge au sésame, vinaigrette misoProbiotiques · Sulforaphane

Desserts 4

Mousse au chocolat noir 72 %, grué de cacao, noix de pécanFlavanols de cacao · Magnésium

Fruits rouges, coulis de groseille, estragonAnthocyanes · Vitamine C

Mangue, gel de sudachi, coriandreBêta-carotène · Vitamine C

Tartare de kiwi, granny smith, poire williams rouge, jus à la cardamomeVitamine C · Quercétine · Pectine

À boire 1

Infusion de concombre, menthe, citron vert et basilic pourpreVitamine C

80 % nutritif, 20 % plaisir. La dose fait le poison.

Romain
Riem.

Assiettes

Menus

Les fêtes de fin d'année

La côte ouest Entrées

Les grandes villes Plats

Escales insulaires Desserts

Travel Table

Pôle carné 5 escales

Pôle végétarien & vegan 7 escales

Pôle produits de la mer 6 escales

Pôle desserts 3 escales

Cocktails de bienvenue 18h30

Le buffet fonctionnel

Planches 4

Produits de la mer 7

Viandes 2

Végétarien 2

Vegan 6

Desserts 4

À boire 1

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